地缸發(fā)酵工藝歷史悠久，與泥窖、石窖、磚窖相比發(fā)酵更充分，酒質(zhì)更優(yōu)，更易清洗，干凈衛(wèi)生，是清香型白酒發(fā)酵工藝的選擇。廠(chǎng)區(qū)有3792 個(gè)陶制地缸，每個(gè)地缸可發(fā)酵 200 公斤糧食，保證糧食與菌種能發(fā)酵充分，通過(guò)菌種在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生豐富的酶類(lèi)能夠分解酒醅中的各種物質(zhì)，形成獨(dú)特的風(fēng)味，可謂是“酒中小灶”。